V troch jedálňach a dvanástich bufetoch v areáli nášho podniku sme v minulom roku zjedli viac ako 215 000 porcií štandardného menu, 121 000 porcií špecialít, 180 000 porcií chladenej stravy a takmer 88 700 porcií chladenej desiatovej polievky, z toho až štvrtinu porcií tvorila držková. Spolu sme tak zjedli 605 000 porcií jedál.

 Rebríček TOP 10 vedie vyprážaný rezeň

Keby sme chceli vytvoriť rebríček TOP 10 najobľúbenejších jedál, na prvom mieste by sa s bezpečným náskokom usadil rezeň nasledovaný koložvárskou kapustou, vyprážaným syrom a jedlami, ktorých prílohami sú knedle, ako je napríklad maďarský guláš. Hitom v jedálni ÚMD bolo spišské rebierko.

Päť bufetov funguje aj ako bistro, kde sa tiež pripravujú rôzne špeciality alebo minútky. Aj tam je obľúbená najmä „klasika“: vyprážaný rezeň, vyprážaný syr, grilované kolená, bôčik a pečené kurčatá.  Asi 20 % ľudí vyhľadávalo skôr jedlá bez mäsa, vegetariánske, zeleninové, skrátka ľahšie stráviteľné, a to hlavne v jedálni vo Vstupnom areáli. T akzvaná „stravovanosť“, teda pomer v akom platíme svojimi stravovacími kartami za teplé jedlá verzus za nákupy v bufetoch je 55 % v prospech teplých jedál.

Za veľký posun k vyššej kvalite považujú hostia zriadenie teplých bufetov vo všetkých jedálňach a obľube sa teší aj pizza z jedálne Valcovne.

V bio odpade skončilo 30 667 kg jedla.

Žiaľ, pokračuje aj trend „záhadného miznutia príborov.“ Mesačne sa ich „stratí“ cca 80. Ročne číslo tak dosahuje takmer tisícku.

 Odkiaľ pochádzajú suroviny

Veľa ľudí poctivo študuje etikety na potravinách, vyhľadáva lokálne a slovenské produkty a potraviny. Nakupuje Delirest suroviny od lokálnych dodávateľov? Hovorí Vladimír Balog, šéf gastro prevádzky: „V rámci spoločnosti Delirest vo všetkých 4 krajinách (Slovensko, Česko, Maďarsko, Rumunsko) máme nastavený proces nákupu tak, aby všetky suroviny prešli našim auditom, pričom platia tie najprísnejšie hygienické pravidlá. My sa snažíme získavať suroviny a produkty zo slovenského trhu, ale výrobná kapacita a poľnohospodárska výroba nie je schopná pokryť všetky naše požiadavky. Hydinu však máme len zo Slovenska, zeleninu a čerstvé suroviny sú od lokálnych dodávateľov. Hovädzie a bravčové mäso dovážame, pretože objem produkovaný na Slovensku nie je dostatočný.“

 Známi šéfkuchári budú u nás variť aj v tomto roku

 

Veľmi obľúbené boli vlani gastronomické aktivity ako Gastro kalendár, Deli expres aj hosťovanie známych šéfkuchárov v našich kuchyniach.

K obľúbeným stáliciam patrí José, Marek Ort (na snímke), Fero Sedlák a ďalší. V týchto aktivitách plánuje spoločnosť Delirest pokračovať, napokon José varil a podával jedlo v našich kuchyniach už v januári.

 

Vybudujú centrálnu studenú kuchyňu

„ Uplynulý rok bol pre nás veľmi náročný a turbulentný, robili sme zmeny v rámci štruktúry spoločnosti Delirest. Veľmi sa tešíme, že sa nám podarilo uzavrieť kontrakt s U. S. Steel Košice na ďalších päť rokov za podmienok, ktoré sú pre obe spoločnosti výhodné. Nebol to ľahký proces, prvý raz sme boli v takomto tvrdom tendri po 12 rokoch spolupráce, z ktorého sme v konkurencii ďalších firiem vyšli ako víťaz. Je to pre nás veľký záväzok do budúcnosti. Naďalej chceme rozvíjať služby k spokojnosti zákazníkov, z čoho vyplývajú aj investície z našej strany. Chceli by sme doplniť technológie v kuchyni vo Vstupnom areáli a ÚMD a vymeniť stroje staršej generácie za nové, modernejšie, čo bude mať vplyv na vyššiu kvalitu jedál. Vo Vstupnom areáli chceme vybudovať centrálnu studenú kuchyňu na výrobu vlastných bagiet, obloženého pečiva, šalátov, sladkých pohárov..., ktoré budeme ponúkať vo všetkých bufetoch,“ hovorí regionálny riaditeľ spoločnosti Delirest Gabriel Vrzal.

Foto: Arpád Köteles